Temps fort de notre métier, où il faut adapter cuve par cuve les meilleures techniques d'extraction des tanins et polyphénols. Pour une bonne réussite la date des vendanges est déterminante, deux paramètres entrent en jeu : la maturité phénolique et l'état sanitaire des raisins rouges. La vendange est triée sévèrement dès la cueillette, égrappée à 100% puis mise en cuve. Notre cuvage entièrement thermorégulé nous permettra de réduire la température de la vendange pour effectuer une macération à froid la plus longue possible. C'est pendant cette phase que nous allons puiser dans le pinot la richesse du vin. Tout au long de la macération, une dégustation quotidienne conditionnera les techniques à adapter puis la durée de cuvaison. Après un pressurage lent les vins seront entonnés en barriques rapidement. Les Blancs : Après un égrappage partiel puis un pressurage très doux ( pour ne pas extraire d'amertume liée au pressurage des pépins) les moûts sont mis en fûts. La fermentation lente débutera quelques jours plus tard pour une période de 1 à 2 mois. C'est pendant ce temps que les arômes se révèlent et que le mariage entre le vin et le bois se fait lentement. L'ELEVAGE C'est dans cette grande cave voûtée, en partie creusée dans la roche, où l'hygrométrie et la température sont idéales, que les arômes du vin s'éveilleront lentement au court des 12 mois d'élevage en fûts de chêne avant la mise en bouteille.   Véronique et Luc Brintet ont multiplié les essais avec différents tonneliers pour adapter une origine de bois et une chauffe en parfaite harmonie avec leurs vins. Un travail difficile mais essentiel pour une grande réussite.